鲮鱼揸和各类鱼滑原理基本相似，只是它比较初是手工切薄片而非直接剁碎，于是多了一份鱼肉的细腻与绵滑。“揸”的本意是“用手指撮东西”，顾名思义，厨师要将切成薄片的鱼肉与调料混合，反复揉搓让鱼肉起胶，为了吃起来比较爽口，然后还需要将起胶的鱼揸用力摔打十分钟，这时候一份鲮鱼揸才宣告完成。整套程序比较考验耐心，用来吃火锅时，我们就是把刚刚制作好的鱼揸用勺拨成块状，让它们溜进滚水中，滚至刚熟就赶紧捞出来食用，突出了一个鲜字。听说这里有揭阳人没吃过的手打鲮鱼丸，约吗？北滘出品很好的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
岁入深冬，顺德人开始捕捞塘鱼，挑选出很肥美的鲮鱼，以粗盐腌制，清水净洗，牙签撑开鱼肚，让它们在烈日劲风中尽情晾晒。鱼身干爽后，放入酱汁再晒，直到鱼干身带酱色，干爽笔直，便可放入瓮中，适时取食。鲮鱼干不仅是顺德水乡民众很拿手的自制佳肴，更是年味渐浓的标志。人们都知道，满天棚或满地堂的鲮鱼干，就是一年很静美的时分。那混杂着淡淡鱼腥与浓浓酱香的气息，是家中女主人很恬静的冬日。她们开始盘算一年的收成和馈赠亲友的鱼干数量，而乡人更联络各方，准备将鱼干销售各处，增添年末收入。只有家中小孩，天天惦念着那风中鱼干，眼巴巴地期待母亲能在晚餐中端上一条新鲜晒好的鱼干。当然，还有勤奋的小猫，全天候盯着那蓝天映衬下分外诱人的美味。北滘出品很好的鲮鱼鲮鱼球哪家出名想买手切鲮鱼肉，需要先了解些什么吗？
煎酿鲮鱼是古劳水乡的特色名菜，在本地人眼里那可是一种“了冷（广东话：刁钻古怪）吃法”。鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，如何吃到鲮鱼肉，不失吃鱼之型及味道，又能除去当中的骨刺？聪明的古劳人做出了这道别具特色的煎酿鲮鱼——“起肉拆骨”！在吃鱼及去刺之间取得了饮食之道的比较好均衡。鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，一般春季前后为捕获旺季。每逢春节，每家每户的古劳水乡人都喜欢做一道煎酿鲮鱼，寓意“年年有余”。准备好各种配料：烧肉、腊肠等肉类，冬菇、马蹄去皮切粒，喜欢虾米的还可以放点。做煎酿鲮鱼可不是一件容易事哦，首先要将鱼皮连头、尾整体与鱼的肉身分离，没有对鱼的结构了解及几年在厨房中磨练的刀工，恐怕很难保持鱼皮完整无缺。
水乡人晒好的鲮鱼干，外干内腴，细细咬下，唇齿间仍能触摸到鱼肉深处水分。渗入鱼肉后的弹性和肥嫩处的丰润，还有那满是油香的姜丝，成为顺德人年末佳肴。鲮鱼素为顺德人钟爱美味。民国时期，顺德大诗人黄节在北京大学出任教授，不时在家中制作鲮鱼，他曾邀请朱自清、俞平伯等人赴宴。不过，朱自清更喜欢色如红枣，酱香鱼鲜的河南名菜“酱炙鱼”，可见地域不同，口味相异，但黄节仍喜欢鲮鱼。他曾逗留中国澳门，思乡深切，留下“客厨自有烹鲜计，不及乡风豆豉鲮”的诗句，足见豆豉鲮鱼历史的悠久与鲮鱼风味的诱人。如今，满城尽晒鲮鱼干，清冽的北风吹走历史的尘烟，却吹不走顺德人心中的美味。在顺德吃鲮鱼的一大享受。
鲮鱼是底层鱼类，对溶氧量的要求较低，能适应较肥沃的水体。当水温在20～28℃时，溶氧量低于1毫克/升，鲮鱼还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升也不出现窒息。因此，鲮鱼可高密度放养，一般每亩可放养1000尾或以上。由于鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故它和鲴鱼一样，可以称为池塘的“清道夫”，肥水塘更适合养鲮鱼，因此又属于同白鲢相似的肥水鱼品种之一。生长温度：暖水性鱼类，15-30℃，食欲旺盛；低于13℃，停止摄食；低于7℃，不能生存；摄食方式：吞食、刮食兼滤食；食性：杂食性。滤食浮游植物、浮游动物和有机碎屑，底泥腐殖质，人工饲料。消费市场：鲮鱼主要作为鳜鱼的饵料鱼；养殖产量：亩产量在1000-4000斤；养殖时间：麦鲮养殖周期短（5-6个月），刮鱼频率高。哪里能做手切鲮鱼肉？乐从好吃的鲮鱼鱼丸介绍
肉质鲜美的鲮鱼是如何做成的？北滘出品很好的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
凤城鱼皮角，选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。鲮鱼丸（球），鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。鲮鱼皮，将新鲜鲮鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净，飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，加入陈醋、酱油、辣椒油，撒一点芫荽、葱末、芝麻和脆爽的花生粒拌匀，其口感酸酸辣辣，有着蛇皮一般的滑爽，食之生津开胃。鱼肠煎蛋，鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中很鲜美的，而且像蚝一样越冻的天气越好吃，鱼肠细腻鱼油甘香，无论蒸或火锅都一食难停，不用特别烹调已经胜过很多海鲜，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，或从味蕾上颠覆你对鲮鱼内脏的原有感觉。北滘出品很好的鲮鱼鲮鱼球哪家出名
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