鲮鱼，是一种鲤型目鲤科的鱼类，在我国大部分水域都有分布，特别是南方地区比较常见。那么鲮鱼是个统称，它又分多少种类呢？我们就来了解几种常见的鲮鱼品种。土鲮，这种鲮鱼的主要特征是鱼鳃后面有明显的蓝色鳞片形成一条不规则的色带，成年个体在1-3斤左右，比较大6-7斤也有，力道很足，味道鲜美，是罐头鲮鱼的主要原料。南方有些地区把它做为生鱼片的上佳食材。孟加拉鲮，也叫墨鲮。这种鱼的特点是下半部身体胸鳍和尾鳍均有红色，经常一条鱼尾巴一半红色一般其他颜色。力道也很大，肉质较粗，一般用来起肉做鱼丸使用，经济价值不高。成鱼个体5-8斤，比较大能到20-30斤。泰国鲮鱼，这种鲮鱼是八十年代从东南亚引进的，特点是身体较宽，鳞片带有红色，而且头比较其他鲮鱼会偏大，很像草鱼。它是鲮鱼中力气比较大的，而且持久！钓起来手感非常爽。肉质也不好，也是制作鱼丸的原料。成鱼个体4-8斤，比较大15-20斤。一斤鲮鱼的拉力比三斤鲤鱼还大。勒流可以批发的鲮鱼鱼丸厂家直销
顺德人爱鱼，众人皆知。但在顺德家鱼中，很受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼作为顺德四大家鱼之一，早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。煎、炒、焖、焗、炖……换着花样，突出食材的鲜美。在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，很为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。鲮鱼煲粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便。骨多食用不方便，去骨取其鱼青（鱼肉），便可以制作多种脍炙人口的顺德家常菜。鱼滑、鱼揸、鱼松、酿鲮鱼、鱼饼、鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鱼球、……鲮鱼滑，鲮鱼揸，鲮鱼松，指都是碎鱼肉吗？这三个称呼指的是同一样内容吗？就此问题请教中国烹饪大师、顺德名厨林潮带师傅，三个称呼表示了起鱼青不同的刀法和成品的细腻度。勒流出名的鲮鱼鱼腐哪家出名肉质鲜美的鲮鱼是如何做成的？
鲮鱼还被叫做“鲮公”、“雪鲃”等，是生活在我国的一种鱼。从所属类别来看，鲮鱼属于硬骨鱼纲鲤形目鲤科鲮属。它们的身体形状是梭形的，比较扁平。它们的头部比较短，吻部很钝，嘴巴呈下位形态，是弧形的，嘴巴旁边有胡须，一般为2对。它们有鳞片，主要是侧线鳞。它们的背部颜色是青白的，腹部是银白的。鲮鱼的体型并不是特别大，一般来说体重只有1斤左右。也有比较大的个体，体重可以达到4公斤。从生活环境来看，鲮鱼属于淡水鱼，主要的产地就是我国。不过，由于它们对水温有非常高的要求，所以并不是在我国所有的省份都有分布，而是主要分布在南方，尤其是在海南省和珠江三角洲地区，生活着的鲮鱼数量是比较多的。从食性来看，鲮鱼是一种杂食性的鱼，可以吃浮游植物，也能吃浮游动物，有时还会吃水中的粪便和有机废物。鲮鱼是可以人工养殖的鱼，同样主要分布在南方，经济价值很高。
据了解，鲮鱼主要生活在珠江水系，喜欢吃掉水底的藻类等多种物质，是一位称职、出色的池塘“清道夫”，所以岭南地区的池塘几乎都会养殖鲮鱼这一品种，自然而然，鲮鱼也成为了佛山人家的家常菜。鲮鱼是顺德人喜爱的淡水鱼，虽然鱼刺比较多，但是肉质鲜美，手巧的顺德人就想出了煎酿鲮鱼这道美味。酿鲮鱼是一道别出心裁的菜式，将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，恢复原状，从外表很难看出它是酿出来的，当食客们夹起片片鱼肉时才恍然大悟，里面的肉已经与其他食材打成鱼胶，鱼肉纤维分解，吃起来更加鲜嫩可口，有弹性。酿鲮鱼既要求鱼皮完整，还要将鱼肉很好地取出，与其他食材打成鱼胶，这就要求操作者要有很好的刀功了。手切鲮鱼肉应该买哪家的呀，有推荐的吗？
在垂钓麦鲮鱼的时候可以使用自制的饵料配方，搭配起来很简单，可以使用百分之五十的野战腥版，加上百分之三十的鲮鱼王，百分之十的麦麸以及百分之五的花生粉和红薯粉，再添加适量的拉丝粉进行调整。还有一个配方就是南北鲮鱼料或者是鲮鱼料，加上伏鲮调制好之后，一年四季都可以垂钓鲮鱼。一般鲮鱼习惯在沙石底、石坝或者是石墙的边缘，木桩或者水草的附近，铧尖以及入水口附近处生活，垂钓的时候要多观察多寻找，然后要根据钓点钓位的远近，选择合适长短的钓竿。鲮鱼的分类，不同的鲮鱼的做法。东莞有什么鲮鱼肉哪家出名
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鲮鱼滑，口感香滑，用刀刮出鱼青，把鱼肉放在手中，用适量力度，慢慢用匙更一块块的兜出来，兜成榄状型态，放进暖水中定型即可。适用于汤水浸。很细腻的鱼碎。鲮鱼揸，口感爽，有弹性，鱼揸一般把整块鱼肉带皮切薄片，切薄片是避勉有刺骨，切薄片后再用刀稍微剁几下，再打成鱼胶，放葱花，芫茜米即可，一般适用于开炉，鱼汤浸。粗制的鱼碎。鲮鱼松，口感香，爽，滑，鱼松同鱼揸区别再于，鱼松带皮用剁到鱼茸后打至鱼胶，鱼揸就带皮切薄片后稍微剁几下就打至胶状，鱼松一般有几种吃法，可以煎熟后切片炒，可以炒鱼球，可以浸。细腻度在鱼滑与鱼揸之间。酿鲮鱼，被评选为“顺德传统菜”之一。大厨将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，然后勾芡淋在鱼上而成。 勒流可以批发的鲮鱼鱼丸厂家直销
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