在顺德“南国丝都”博物馆内，设计者们复原了“桑基鱼塘”的耕作模式，园中有一块池塘，水中养殖着四大家鱼，塘基上种着大量桑树。桑基鱼塘让当年的顺德成为生丝等重要出产地，1905年至1906年，全广东的生丝出口额约4000万元，顺德就占了四分之三。“千顷鱼塘千顷蔗，万家桑土万家弦。”桑基鱼塘促进了后来缫丝工业的发展，为珠三角现代工业起飞奠定了基础。1930年后，受到世界经济危机、等事件的影响，发展缓慢。1991年，顺德获得了全国渔业生产先进县称号。顺德的塘鱼养殖从90年代进入鼎盛期。1999年末，顺德鱼塘总面积达30.38万亩，年产总产鱼20万吨，年总产值26.66亿万元，占当年农业总产值的90.62％。顺德成为国内比较大的淡水鱼养殖基地。随着现代化渔业的兴起，标准化、集约化、专业化的养殖模式成为顺德水产养殖转型升级的新选择。与此同时，顺德的渔业在国内外的销量也非常可观。这样的手打鲮鱼球，保准你味蕾暴击。勒流可以批发的鲮鱼鱼丸
众多塘鱼中，古劳水乡人特别挑选味道鲜甜的鲮鱼做成酱鱼，家家户户都会做。酱鲮鱼的制作方法比较简单简单，就是用陈皮、生蒜苗、东古面豉、东古豉油、盐和沙糖等拌成酱料，抹在鲮鱼身上，然后风干。酱鲮鱼多在冬天做，因为现时的鱼很丰腴肥美，是水乡人必备的年货，也是外地人来古劳水乡要带回的手信。吃法也简单，可蒸来吃也可红烧，酱料已经入味，下饭下酒俱佳。走在古劳水乡的乡村小道上，是不是会闻到阵阵酱香就足够让你垂涎欲滴。酱鲮鱼可做的菜品也很多，除了直接清蒸还可用来焖饭炒菜，酱香味浓，老少咸宜。品尝古劳水乡酱鲮鱼，体会将平常味道发挥到不错的感觉。你也许会发现，其实冬季的风也能吹来幸福感。均安地道的鲮鱼批发广东省佛山市顺德区哪家手切鲮鱼肉专业？
鲮鱼干，用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行一次晾晒。刚开始晾晒后，放入秘方酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。腊肉蒸鲮鱼干，由于配搭腊肉一起蒸，两者味道互相交融，达致咸淡适中，十分惹味，佐酒送饭两相宜。豆豉鲮鱼罐头，19世纪后期，下南洋打工的游子们为了怀念家乡的味道。他们将鲮鱼煎熟，加入豆豉和油延长保鲜期，再装入瓦罐，远门的时候就会带上。这是豆豉鲮鱼罐头的雏形。看到大受欢迎的豆豉鲮鱼，商人们向欧洲人学习制罐头，便有了后来的豆豉鲮鱼罐头。豆豉鲮鱼配碗白粥、米饭、炒油麦菜都是一级棒搭配！
天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系，以佛山顺德出产比较好，当地人俗称为“鲮公”、“土鲮”，是顺德传统四大家鱼之一。以其肉质鲜美，备受食客欢迎。吃货界流传，鲮鱼在顺德人手中，有180种死法（烹饪），有“的鲮鱼滑”之称。孔子说：“不时不食”。当下正是北风刮起时，顺德人就会选上很为肥美的鲮鱼，制作一口好吃。鲮鱼，一般人群均可食用，尤其适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。顺德鲮鱼滑（鱼松），是传统粤菜的一个组成部分。我们都很喜欢用它蒸熟或沸汤浸熟、清水打边炉（火锅）均可，又可配其它作料酿、煎、炆、炒、炸，皆成美食。在广州番禺街头买的鲮鱼滑，总是觉得吃不到孩时的味道，好在我们村倒是邻近佛山顺德，回去，抽空往顺德三洲市场买鲮鱼滑。摊主将生猛鲮鱼鱼背的肉切下，晾干卖，可帮忙用机打成鲮鱼滑，也可以手剁成鲮鱼侧（音），算是有些地道的顺德旧时鲮鱼滑，和常见的鱼滑有点不同，伦教镇人称“鲮鱼胶”和“鲮鱼侧”，杏坛镇人称“鲮鱼滑”。 鲮鱼这样做，你会连骨头都不放过。
“鲮鱼制作的温度很重要，不能过火，也不能太低，过火就会烧焦造成浪费，太低就难以出烹饪出鲜美的味道。”黄政文经年累月地烹饪鲮鱼自有心得，“鲮鱼的营养成分可以媲美一些深海鱼类，经常做鲮鱼菜可以在烹饪技法中不断提升。”因为鲮鱼小刺骨很多，黄政文还别具匠心地将鲮鱼去骨打成粉，制作成鲮鱼饼、鲮鱼面等，还有干拌的鲮鱼皮，在黄政文登峰造极的手艺下都成为无以复加的美味。“鲮鱼的每个部位都有吃的方法，鲮鱼真是一道神奇的食材。”从美味的鱼肉、鱼肠、鱼骨到全部手工制作而成的鱼旦、鱼鲍、鱼面，样样让人垂涎难忘。在欢迎客人的鲮鱼宴中，形如鸡腰、洁白、润滑、筋而韧的“鱼旦”；形如金鱼浮游水中的“鱼鲍”；还有这个时节比较美味的“鱼肠”等等，可都是鲮鱼美味的化身，在文恩记可以让你享受一次地道、丰盛的“全鲮鱼宴”！鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多。韶关出品很好的鲮鱼鱼丸哪家好
你知道为什么顺德人都喜欢吃鲮鱼吗？勒流可以批发的鲮鱼鱼丸
岁入深冬，顺德人开始捕捞塘鱼，挑选出很肥美的鲮鱼，以粗盐腌制，清水净洗，牙签撑开鱼肚，让它们在烈日劲风中尽情晾晒。鱼身干爽后，放入酱汁再晒，直到鱼干身带酱色，干爽笔直，便可放入瓮中，适时取食。鲮鱼干不仅是顺德水乡民众很拿手的自制佳肴，更是年味渐浓的标志。人们都知道，满天棚或满地堂的鲮鱼干，就是一年很静美的时分。那混杂着淡淡鱼腥与浓浓酱香的气息，是家中女主人很恬静的冬日。她们开始盘算一年的收成和馈赠亲友的鱼干数量，而乡人更联络各方，准备将鱼干销售各处，增添年末收入。只有家中小孩，天天惦念着那风中鱼干，眼巴巴地期待母亲能在晚餐中端上一条新鲜晒好的鱼干。当然，还有勤奋的小猫，全天候盯着那蓝天映衬下分外诱人的美味。勒流可以批发的鲮鱼鱼丸
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